ein halbes Päckchen frische Hefe (20 g) oder eine Tüte Trockenhefe
330 ml mildes Bier
1 Tl weißen Essig
1000 g Mehl (550er Weizen oder 630er Dinkel oder ein Mix)
4 Tl Salz
Zubereitung
Nehmt eine große Schüssel und gebt zuerst das lauwarme Wasser hinein. Wer frische Hefe nimmt, löst diese im wasser auf, wer Trockenhefe bevorzugt, mischt sie unter das Mehl. Bier und Essig ins Wasser rühren, Mehl (oder Mehl-Hefe-Mix) mit Salz mischen und unterrühren.
Schüssel schließen und zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Backen: Man nimmt die gewünschte Menge Teig aus dem Kühlschrank, knetet eventuelle nach Belieben noch weitere Zutaten hinein.....Nüsse, getrocknete Tomaten und Oliven, Bacon und Röstzwiebeln ... und läßt den Teig dann eine Stunde ruhen.
In der Zeit den Ofen und eine verschließbare Bräterform auf 250 Grad aufheizen lassen. Den Teig dann zu gegebener Zeit in die heiße Form geben, evt. Backpapier einlegen. Deckel auflegen und für 30 Minuten in den heißen Ofen geben. Nach den 30 Minuten die Temperatur auf 230 Grad stellen, den Deckel abnehmen und das Brot noch einmal 15-20 Minuten weiterbacken lassen, bis es schön braun ist, dann auf den Rost stürzen und für 15 Minuten im ausgeschalteten, geöffneten Ofen lassen. Erst anschneiden, wenn es abgekühlt ist!
