500 g (ca. 3 3/4 cups) Mehl (Weizen 550 oder 1050 oder Dinkel 630)
1 Packung (ca. 2 1/4 TL) Trockenbackhefe
1 1/2 TL Salz
360 ml Wasser
ca. 250 ml (1 cup) Wasser zum Backen
Zubereitung
Am Vorabend Mehl, Hefe und Salz in einer mittelgroßen Schüssel (mindestens 2,5 l Volumen) vermischen und das Wasser zugeben. Alles mit einer Gabel zu einem feucht-klebrigen Teig verrühren (nicht kneten, nur so, dass alles vermischt ist).
Teig für 2 Stunden bei Zimmertemperatur locker abgedeckt gehen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen (falls der Teig länger im Kühlschrank bleiben soll, braucht er vorher nicht bei Zimmertemperatur zu gehen).
Am nächsten Morgen den Ofen - mitsamt einer Fettpfanne auf der untersten Ebene - auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit einem breiten Messer oder Teigschaber tomatengroße Teigstücke aus dem Teig herausziehen, die Ränder zur unteren Mitte hin einschlagen, so dass ein runder Teigling entsteht. Diesen so auf das Backblech legen und den Vorgang je nach gewünschter Anzahl Brötchen wiederholen.
Wenn der Ofen heiß ist, die Oberseite der Brötchen über Kreuz mit einer Schere einschneiden und das Blech in den Ofen schieben. Das Wasser vorsichtig in die heiße Fettpfanne gießen und Ofen schließen.
Die Brötchen bei 230°C Umluft für 20-25 Minuten backen, bis sie die gewünschte Bräunung erreicht haben.
Brötchen nach Ende der Backzeit auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und genießen.
