1 EL frischer Zitronensaft oder ½ TL Zitronenextrakt
Zubereitung
Vorbereitung: Backofen auf 165°C vorheizen. Backpapier einspannen in 26 cm Springform und Seiten einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen (hilft dem Kuchen zu klettern).
Trockene Zutaten abwiegen: In separater Schüssel: Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Karotten und Nüsse in einer separaten Schüssel mischen.
Teig zubereiten: Zucker und Öl glatt rühren. Eier nacheinander unterrühren, bis der Teig geschmeidig ist. Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Zutaten mehr sichtbar sind. Dann Karotten und Nüsse unterrühren.
Backen: Teig in die Form füllen und 50–60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Messer sauber herauskommt und sich die Ränder leicht lösen. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann den Außenring entfernen, auf ein Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen. (Luftdicht verpackt hält der Kuchen gefroren bis zu 2 Monate.)
Frosting: Frischkäse und Butter cremig schlagen. Nach und nach Puderzucker einrühren, bis die Masse glatt ist. Zitronensaft oder Aroma unterrühren.
Fertigstellen & Lagern: Frosting auf den Kuchen streichen. Abgedeckt hält der Kuchen 2–3 Tage bei Raumtemperatur. Zum Einfrieren erst unbedeckt fest werden lassen, dann luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate lagern.
