200 g getrocknete Kichererbsen - ich empfehle KEINE Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas.
15 g Koriander, frisch
15 g glatte Petersilie, frisch
20 g Mehl - Type egal
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1 Selleriestange
1 Peperoni, rot
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1,5 TL Salz
1 TL Backpulver
neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken - Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Zubereitung
200 g getrocknete Kichererbsen in einem Sieb abspülen, in eine Schüssel geben, mit 600 ml Wasser aufgießen und mindestens 12 Stunden quellen lassen (Verhältnis 1:3).
Gequollene Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Nicht kochen.
Kichererbsen mit einem Blender fein pürieren (Pürierstab ist zu schwach).
1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. 1 Peperoni waschen, trocknen, entkernen (optional) und grob schneiden. 1 Selleriestange waschen und grob schneiden. 15 g Koriander und 15 g Petersilie waschen, abtrocknen. Alles im Multizerkleinerer fein pürieren.
Gemüsepüree, Kichererbsenmus, 20 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1,5 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL gemahlenen Koriander in einer Schüssel vermengen.
Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Falafel formen: Flache Taler mit einem Portionierer, Nocken mit zwei Esslöffeln oder Bällchen mit einem kleinen Eisportionierer.
Pflanzenöl (ca. 0,5 cm hoch) in einer Pfanne erhitzen, Falafel bei mittlerer Stufe 6-8 Minuten braten. Alternativen:
Backofen: Falafel mit Öl bepinseln, 2x15 Minuten bei 200 °C backen.
