1 cup/128g koreanische Pfannkuchenmischung (buchim garu 부침가루)
2 Knoblauchzehen
1/2 Tl. Ingwer
1 Ei
Sauce
1 El. Sojasauce
1 Tl. Essig
1 El. Wasser
1/2 Tl. Zucker
Pfeffer
Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
Zubereitung
Zutaten für die Sauce mischen und beiseite stellen.
Die Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln in Längsrichtung zur Hälfte spalten, und die optionalen Paprikas in dünne Scheiben schneiden. Achte darauf, dass alle überschüssiges Wasser abgetröcknet ist. (Nasse Zutaten machen Pajeon feucht.) Mische die Meeresfrüchte mit dem Sesamöl.
In einer großen Schüssel die Pfannkuchenmischung mit 3/4 cup/180g eiskaltem Wasser und dem leicht geschlagenen Ei mischen. Etwas mehr Wasser hinzufügen, bis der Teig leicht dick, aber noch flüssig ist. (Für knusprige Pajeons sollte der Teig relativ dünn sein.) 2/3 der Meeresfrüchte unterrühren.
2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Hälfte der Mischung in die Pfanne geben und gleichmäßig in eine dünne runde Form verteilen.
Die Frühlingszwiebeln in einer Schicht auf dem Teig anrichten und 1/2 der restlichen Meeresfrüchte und einige Scheiben der optionalen Paprika hinzufügen.
Eine Hälfte des optionalen, leicht geschlagenen Eies darauf geben. Das Ganze anbraten bis der Boden goldbraun ist (3 - 4 Minuten). Danach mehr Öl (2 bis 3 Esslöffel) hinzufügen und umwenden. Die Hitze kurz bis mittelhoch aufdrehen um die Pfannkuchen knusprig zu machen.
Mit einem Pfannenheber nach unten drücken und weitere 3 - 4 Minuten garen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und den Zutaten wiederholen.
