500g (1 lb.) Trutahnhackfleisch (evtl. auch Schweinehackfleisch)
Nudeln
200g (4 oz.) Glasnudeln
2 El. Sojasauce
3 Knoblauchzehen
1 1"/2.5cm Stück Ingwer
1 El. Sesamöl
1 El. Reisessig (evtl. auch Weissweinessig)
2 Tl. Zucker
2 El. Pflanzenöl
150g (2 cups) Zuckerschoten oder Knackerbsen
2 kleine Zucchini cut into matchsticks (about 4 cups)
Salz
Frühlingszwiebeln
Geröstete Sesamsamen
Limettenspalten
Zubereitung
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Öl einfetten.
Quinoa in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser 15-18 Minuten zart kochen lassen; abgießen. Leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer zerkleinern. Mit Paprikaflocken und 3 Esslöffeln Hoisin in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Quinoa, Pute und eine große Prise Salz hinzufügen. Mischen.
Mit geölten Händen die Mischung in 5cm (2") Kugeln rollen (sie werden sehr weich füllen, werden aber beim Backen fester) und auf ein vorbereitetes Backblech legen.
Die Fleischbällchen leicht gebräunt und fast durchgekocht backen, 15-18 Minuten. Die restlichen 2 Esslöffel Hoisin über die Fleischbällchen streichen. Weiter backen, bis die Hoisin glänzt, 3-5 Minuten länger.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Sojasauce, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Sesamöl, Essig und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen, bis sich der Zucker auflöst; Sauce beiseite stellen.
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Antihaftpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Erbsen hinzufügen und kochen, gelegentlich wenden, bis sie hellgrün und teilweise zart werden, etwa 2 Minuten. Auf einen Teller übertragen.
1 EL Öl zusammen mit Zucchini in die Pfanne geben und kochen, dabei häufig umrühren, bis al dente gekocht, ca. 1 Minute. Füge die reservierte Sauce hinzu, dann die Nudeln und Erbsen. Kochen und oft umrühren, bis Nudeln und Gemüse in Sauce gut verbunden sind, etwa 2 Minuten. Bei Bedarf mit Salz würzen.
Nudelmischung auf die Teller verteilen. Mit Fleischbällchen, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und etwa Limettensaft belegen!
