Israeli Couscous mit grünem Spargel, Erbsen und Knackerbsen
Veröffentlicht:
15.11.2019
Kochzeit:
30 min
Portionen:
4
Zutaten
4 El. Olivenöl
2 El. frische Zitronensaft
2 große Knoblauchzehen
1/2 Tl. feingeriebene Zitronenschale
170g (1 1/3 cups) Israeli Couscous
400ml (1 3/4 cups) (evtl. mehr) Rinderfond
400g (14 oz.) schmale grüne Spargel
200g (8 oz.) Zuckerschoten
130g (1 cup) aufgetaute Tiefkühl-Erbsen
65g (1/2 cup) geriebene Parmesan
Zubereitung
2 Esslöffel Öl, Zitronensaft, 1 gehackte Knoblauchzehe und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verquirlen; Dressing beiseite legen.
1 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Couscous hinzufügen, mit Salz bestreuen und anbraten, bis der größte Teil des Couscous goldbraun ist, ca. 5 Minuten. Fond hinzufügen, Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Auf mittel- bis niedrige Hitze Reduzieren, bedecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und Couscous zart ist ca. 10 Minuten (mehr Fond oder Wasser esslöffelweise hinzufügen wenn es zu trocken ist).
In der Zwischenzeit den Spargel diagonal in 3/4 inches/2 cm große Stücke schneiden und die Zuckererbsen halbieren. Den restlichen Knoblauch zerkleinern.
Die restlichen Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Spargel zuerst für 4 Minuten anbraten danach Zuckerschoten für 3 Minuten. Als letztes die Erbsen und restliche Knoblauchzehe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen; ca. 3 Minuten lang knusprig weiter anbraten. Couscous und Parmesan zugeben und gut vermischen. In eine große Schüssel geben. Zitrone-Knoblauch-Dressing hinzufügen
