3 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten
1 Möhre, geschält, in Julienne-Streifen geschnitten
1 große reife Birne oder Nashi-Birne, entkernt, eine Hälfte in grobe Stücke geschnitten, die andere in feine Streifen (wie die Möhre)
20 g Gochugaru (korean. Chilipulver)
2 Knoblauchzehen
3 EL Fischsauce
2 EL Zucker
Zubereitung
Zunächst den Chinakohl halbieren, den Strunk abschneiden und den weißen Teil (bis auf das holzige Ende) klein schneiden. Mit der Hand die Blätter in mundgerechte Stücke rupfen, so nimmt der Kohl die Paste besser auf.
20 g Salz mit den Händen in den Chinakohl einmassieren, bis seine Blattstruktur weich wird, dann das Salz auswaschen. Mit den Händen Flüssigkeit aus dem Chinakohl auspressen.
grobe Birnenstücke, Knoblauchzehen, Ingwer, Zucker, Gochugaru, Fischsauce, 1 TL Salz und etwas Wasser im Standmixer oder mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren.
Kohl, Möhren, feingeschnittene Birne und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben. Die Paste mit den Händen in das Gemüse einmassieren.
Die Menge nach und nach in die Weck-Gläser verteilen. Dabei das Gemüse immer wieder im Glas herunterdrücken, so dass sich die Flüssigkeit darüber sammelt. Nach Möglichkeit mit einem Fermentiergewicht beschweren. Glas mit Weckgummi, Glasdeckel und 2 Klammern verschließen, dann auf einen tiefen Teller oder ähnliches stellen. So 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich die ersten Bläschen zeigen (Wenn es sehr warm ist, geht das schneller).
Dann das Kimchi nach Bedarf in kleinere Gläser umfüllen (wieder gut zusammendrücken) und in den Kühlschrank stellen. Deckel ab und zu öffnen, um evt. vorhandene Gase entweichen zu lassen.
