1 große oder 2 kleine rote Paprika (kann man auch weglassen)
1 Flasche Martini dry (nicht bianco!)
1 Becher Sahne
2 Eßl. Mehl
Salz
Pfeffer
Honig
Zubereitung
Die Hähnchenkeulen gründlich mit warmem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocknen und mit den Fingern unter die Haut gehen, damit diese sich etwas löst. Da dann kleine kräuterzweiglein reinschieben (also unter die Haut), zwei pro keule. Fleisch kräftig salzen und pfeffern. Einen Topf, in dem die Keulen gerade eben Platz haben, mit Olivenöl erhitzen, keulen kräftig von allen Seiten anbraten ( eventuell in 2 Partien).
Dann so viel Martini angießen, dass das Fleisch bedeckt ist, die Schalotten schälen und mit in den Topf geben. Deckel drauf, Temperatur so einstellen, dass es leise köchelt. Uhr auf 40 Minuten stellen.
Inzwischen die Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden, etwa so groß wie ne Streichholzschachtel.
Wenn die Uhr klingelt, die Paprika mit in den Topf geben und alles noch mal 10 Minuten weiterkochen lassen ohne Deckel. Dann müßten die Hähnchen gut sein, das heißt, am Bein müsste der Knochen zu sehen sein, also freiliegen, das Fleisch sollte sich schon langsam vom Knichen lösen . Wenn das so ist, das fleich aus dem Topf nehmen. Auf einen Teller und etwas abkühlen lassen.
Währenddessen das Mehl in einer Schale mit etwas Sahne glattrühren, am besten mit dem Schneebesen. Achtung! Klumpt leicht, deshalb sehr gründlich rühren. Nach und nach die ganze Sahne einrühren und das Gemisch unter Rühren in den kochenden Sud rühren und erneut aufkochen. Rund zehn Minuten offen kochen lassen, ab und zu umrühren.
Von Fleisch die Haut mit Kräutern ablösen, dann das Fleisch ablösen. Haut, Knorpel und Knochen wegwerfen.
Den Sud mit salz, Pfeffer und etwas Honig würzen und abschmecken, dann das Fleisch hineingeben und abkühlen lassen. Über Nacht km Kühlschrank aufbewahren, am nächsten Tag aufkochen und noch mal abschmecken.
Mit frischem Baguette in tiefen Tellern servieren, der Sud ist das leckerste!
