Zubereitung
- Ein kleines Sieb über eine hitzebeständige Schüssel stellen. Etwa 1⁄2 Zoll Oliven- oder Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. Den in Scheiben geschnittenen Prosciutto und die Salbeiblätter hinzufügen und 1 bis 3 Minuten knusprig anbraten. In einem Sieb abtropfen lassen und auf einem Papiertuch ausbreiten. Beiseite stellen.
- Die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln bringen und die Hitze so einstellen, dass sie gleichmäßig köchelt.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Prosciutto und die Schalotte hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Schalotte gerade anfängt, braun zu werden, 1 bis 2 Minuten. Den gehackten Salbei, den Reis und 1 Tasse Birnen hinzugeben; umrühren, um das Öl zu verteilen. Den Wein hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Unter Rühren kochen, bis der Reis den Wein fast aufgesogen hat, 1 bis 3 Minuten.
- So viel heiße Brühe zugeben, dass die Reismischung gerade bedeckt ist. Die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln einstellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist. Etwa 1⁄2 Tasse heiße Brühe nach und nach zugeben, nach jeder Zugabe umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt ist, und die Hitze so einstellen, dass der Reis cremig zu werden beginnt, 10 bis 15 Minuten. Die restliche 1 Tasse Birnen unterrühren.
- Nach jeder Zugabe etwa 1⁄2 Tasse Brühe hinzugeben, dabei umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, und die Hitze nach Bedarf regulieren, bis der Reis gerade weich ist, also weitere 10 bis 15 Minuten.(Möglicherweise wird nicht die gesamte köchelnde Brühe benötigt.) Vom Herd nehmen und 1 Minute lang stehen lassen.Käse und Butter unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
- Das Risotto mit den gebratenen Salbeiblättern, dem gebratenen Prosciutto und nach Wunsch mit zusätzlichem Käse garniert servieren.