75 g flüssiger Sauerteig (1 Beutel von Seitenbacher z.B.)
150 g Vollmilch-Joghurt
Zubereitung
Trockene Zutaten in einer großen Schüssel (mit Deckel) mischen, flüssige ebenfalls mischen und mit einem Teigschaber unter den Mehlmix rühren, bis das Mehl gebunden ist. (z.B. 16 Uhr)
Schüssel verschließen. Den Teig bei 18 bis 21 Grad Celsius rund 18 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Tag (im Beispiel 10 Uhr) ein Gärkörbchen sehr dick mit Mehl bestreuen, auch die Rillen, evt noch etwas Bäckerstärke darüberstäuben. Die Arbeitsfläche ebenfalls gut mit Mehl bestäuben, weichen Teig daraufgleiten lassen und mit dem Teigschaber zuerst von rechts und links, dann von oben und unten überschlagen. Diesen Vorgang 1-2 mal wiederholen, bis der Teig deutlich straffer wird.
Den Teig nach dem Falten mit der Naht nach unten in das Körbchen geben, mit einem einem etwas größeren Stück Backpapier und einem Geschirrtuch abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemoeratur stehenlassen.
Um 12 Uhr (Beispiel) einen Rost auf der untersten Schiene in den Backofen schieben, darauf einen kleinen Bräter (20 cm Durchmesser) mit Deckel. Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze stellen. Wenn der Ofen heiß ist, den Bräter herausholen, Deckel (Vorsicht, sehr heiß!) abnehmen und den Teig samt Backpapier hineinstürzen. Deckel aufsetzen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
30 Minuten bei 250 Grad backen, dann Temperatur auf 230 Grad stellen, Deckel lüften und das Brot noch einmal 10 bis 15 Minuten ohne Deckel backen.
Ofen ausschalten und Tür öffnen. Brot noch 10 bis 15 Minuten im Ofen stehenlassen. dann auf einen Rost stürzen und auskühlen lassen vor dem Anschnitt.
