Spinat-Käse-Knödel mit brauner Butter und Parmesan

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
2. Den Spinat waschen, putzen, grob hacken und kurz in die heiße Zwiebelbutter geben.
3. Das Brot würfeln und mit heißer Milch übergießen, etwas quellen lassen, dann die Spinatmischung zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Die Eier verquirlen, den Käse in Würfel schneiden und alles mit der Brotmischung vermengen. Ist die Masse zu nass, etwas Semmelbrösel hinzugeben, ist sie zu trocken, etwas Milch.
5. In einem großen Topf Wasser mit 2 TL Salz für die Knödel erhitzen.
6. Mit feuchten Händen 16 kleine Knödel formen und in das kochende Salzwasser geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und noch rund 10 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen und sich von selbst drehen, sind sie fertig.
7. Inzwischen Butter in einer klainen Pfanne bräunen.
8. Pro Portion vier Knödel auf einem vorgewärmten Teller geben, mit brauner Butter übergießen, Parmesan daraf verteilen und servieren!

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