Alle Teigzutaten vermischen und gut durchkneten, den Teig in der Schüssel geben, luftdicht verschließen und über Nacht in den Kühlschtank stellen.
Am nächsten Tag ist der Teig wunderbar aufgegangen und mann kann gleich mit dem Ausrollen und Formen beginnen (egal wann, mindestens über Nacht, maximal aber 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen).
Den Teig noch einmal durchkneten und aufteilen für mehrere Stutenkerle, die aus dicken Rollen geformt werden. Dafür einen Längsschnitt in der Mitte bis knapp zur Hälfte, um 2 Beine zu formen und dann rechts und links je ein Schnitt, um Arme zu formen. Kopf und Hals gestalten, die Figuren auf ein mit Backpapoer belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und mit Nüssen und Rosinen verzieren.
Ofen vorheizen auf 180 bis 200 Grad Ober-/Unterhitze. Die Weckmänner auf der mittlere Schiene goldbraun backen (15 bis 20 Minuten).
Am besten frisch genießen, oder portionsweise einfrieren und zum Essen den tiefgefrorenen Kerl noch mal kurz bei 120 bis 140 Grad aufbacken.
